美味しいふぐとの向き合い方!!

~丁寧な骨切り~

当店のふぐ料理が絶賛される訳は……
小さなふぐは使わず、1キロ超の上質とらふぐをお召し上がり頂いております。

そして魚介類は新鮮が一番と思われがちですが、じつはふぐの場合、元々弾力がある事からさばいた直後は身がかたいのです。

ところが数時間程寝かせると、旨味成分であるアミノ酸やイノシン酸が増加し、ふぐ本来の甘みが出てくるので当店では、確かな素材を最高に美味しいタイミングで提供しております。

また水槽の水質にもこだわり、超巨大濾過槽を設置して綺麗な海と同じ水質の中でふぐを泳がせております。

関西以西でふぐは昔から福を呼ぶ魚として大変喜ばれており縁起をかついで「ふぐ」ではなく「ふく(福)」と呼ぶ所もあるのです。

ゆえに、幸せを呼ぶ食べ物として、年越し・正月・お目出度い時に良く食べられます。

 

 

~冬が最も旬なふぐ~

ふぐといえば愛嬌のある丸い姿を想像しますが、それは興奮して腹部(胃)が膨れた状態なのです。普段は写真の通り、スマートな姿で泳いでおります。ぜひ当店の店頭でお確かめください。。

旬は「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われますが、冬が最も旬となります。これはふぐ鍋など温まる料理である事と、産卵したふぐが日本沿岸に近づく(白子が獲れる)時期だから。

ふぐの身は高たんぱく・低脂肪・低カロリーで、他の白身魚に比べても特に脂質が少なく繊維質で、弾力が強く普通の刺身の厚さに切ると噛み切る事に苦労します。その為、ふぐ刺しではふぐ肉を薄く切って盛り付けるのです。

当店では厚切りの「ぶつてっさ」もご用意しておりますので、ぜひ一度あなたの歯でお試し下さい!また美容に嬉しいコラーゲンもたっぷり。淡白な旨みを是非ご堪能ください!

このページの先頭へ▲

ふぐの単品料理

てっさ
てっさ
1,380円
ふぐ刺し。一晩寝かせた旨みを含み、薄くても歯ごたえ充分!
ぶつてっさ
ぶつてっさ
1,780円
厚切りのふぐ刺し。向こうが透けない分厚さで、噛み締める程に口に広がる旨み。貴方の歯に挑戦状!

 

唐揚げ
唐揚げ
1,780円
揚げると旨みが凝縮されます。素材の風味を大切に、繊細な風味は塩だからこそ♪
皮ゆびき
皮ゆびき
980円
食感はプリプリゴリゴリプルンプルン、中身はお肌つるつるコラーゲンたっぷりの一品!!

 

身ゆびき
1,180円
売り切れ御免の贅沢ゆびき
混ぜゆびき
1,150円
身と皮の混合ゆびき
あら
2,180円
骨付きの定番

 

上身しゃぶ
2,480円
女性に人気の食べ易さ
あら身
2,280円
あらと上身の混合

 

お鍋単品

てっちり
てっちり
2,180円
水槽で泳いでいたふぐをさばくので、お皿の上で切り身がピクピク新鮮!
なべ皮
なべ皮
1,280円
ふぐ通の鉄則。旨みが凝縮、コラーゲンも満載!火を通すと柔らかくなり、雑炊が一味変わります!
お雑炊
お雑炊
580円
黄金スープで締めくくり。まさに「究極の雑炊」。ふぐ鍋だけに許されたこの〆の味♪

 

白子

白子は冬季限定の美味しい宝物!11月下旬~4月末頃までの限定の味覚をお楽しみ下さい。
※数に限りがありますので、ご予約をお願い致します。

白子造り
白子造り
1,980円
つるんぷるん広がる甘み。自家製の特製ぽん酢が白子の甘みを引き出します!
たれ焼き
たれ焼き
1,980円
白子デビューのお手伝い。甘辛醤油だれで周りはこんがり、中はふんわり!
なべ白子
なべ白子
1,970円
ふわっととろける大人の食感。煮すぎると鍋の中で溶けちゃう柔らかさ♪

 

白子酒
1,480円
知る人ぞ知る異色のコラボ!

 

このページの先頭へ▲

  • コース料理はコチラ
  • 店内の見取図はコチラ
  •  

お飲み物

ひれ酒

ひれ酒

780円

ビール

生ビール(中)
580円
生ビール(小)
450円
瓶ビール
630円

日本酒

日本酒(小)
430円
日本酒(大)
850円
冷酒
880円
本日の地酒
780円

焼酎

焼酎
550円
ロック・水割り・お湯割り

麦・芋・米など各種焼酎を取り揃えております。
あなた好みのテイストをお探し下さい。
こちらに記載している銘柄以外にもございますので、お気軽にご質問下さい。

麦焼酎
 
壱岐, ひむかのくろうま, 一番札, 隠し蔵, 増田屋惣兵衛,
穂の舞, 綺羅麦, 二階堂, いいちこ
芋焼酎
 
さつま司, 園乃露, さつまの海, 角玉, 黒霧島, 薩摩の一滴,
鳴門金時, 白波, 海童, 種子島, 焼酎甘露
米焼酎
 
白岳しろ, 流石,
泡盛
 
古酒蔵, 久米仙,
個性焼酎
 
しそ焼酎鍛高たん, 宇治焼酎茶露, 黄八丈
チューハイ
480円
レモン、ライム、青りんご、カシス、カルピス、巨峰

梅酒・ワイン

本日の梅酒
550円
ハーフボトル(赤・白)
1,580円

ソフトドリンク

ウーロン
350円
オレンジ
350円
コーラ
350円
ラムネ
350円
カルピス
350円

このページの先頭へ▲